Proceso controlado de trazabilidad: un enfoque integral desde los campos hasta la mesa
Jul
El proceso controlado de trazabilidad en Aire Sano es esencial para garantizar la calidad y seguridad de los productos que consumimos.
Este método no solo garantiza que los alimentos sean seguros, sino que también proporciona transparencia y confianza a nuestros clientes.
A través de este artículo te explicamos cómo Aire Sano lleva a cabo este proceso en la industria de los cereales y la ganadería en Teruel, y cómo se asegura la calidad en cada etapa, desde el campo hasta tu mesa.
Qué son las tapas
Las tapas son pequeñas porciones de comida que se sirven como acompañamiento de bebidas, especialmente en bares y restaurantes.
Estas delicias culinarias son una parte fundamental de la cultura española, fomentando la socialización y el disfrute de la gastronomía en compañía de amigos y familiares
El proceso controlado de trazabilidad en Aire Sano
La trazabilidad es un término que quizás has escuchado en el contexto de la seguridad alimentaria, pero ¿qué significa realmente y por qué es tan importante?
Básicamente, la trazabilidad es la capacidad de rastrear el camino de un producto desde su origen hasta el consumidor final.
En un mundo donde la seguridad alimentaria y la transparencia son cada vez más importantes, un proceso controlado de trazabilidad se convierte en un pilar fundamental.
El viaje del cereal desde los campos de Teruel hasta la fábrica
Los campos de Teruel son conocidos por producir cereales de alta calidad, los cuales son la base de la nutrición animal en la región. El proceso controlado de trazabilidad comienza aquí, asegurando que cada grano de cereal se rastrea desde el momento en que se siembra hasta que se recoge y se procesa en la fábrica de Aire Sano.
Siembra y cultivo: Empleamos prácticas agrícolas sostenibles, los agricultores de Teruel plantan y cultivan cereales nobles, asegurando la calidad desde el principio.
Cosecha: Una vez que los cereales han madurado, se recogen con cuidado y se transportan a la fábrica.
Procesamiento: En la fábrica de nutrición animal de Aire Sano, los cereales se procesan para crear alimentos balanceados y adecuados para la ganadería. Este procesamiento se realiza bajo estrictos controles de calidad para garantizar que los productos finales sean seguros y nutritivos.
La ganadería en Teruel: cría y engorde con un control total
En Teruel, la ganadería es mucho más que la cría de animales. Aquí, el proceso controlado de trazabilidad se extiende a lo largo de toda la cadena, desde la selección genética hasta el engorde final, asegurando la homogeneidad y calidad en cada etapa.
Proceso de cría y engorde
Selección genética: En las granjas de Aire Sano, todo comienza con la selección genética cuidadosa para garantizar que solo los mejores ejemplares sean utilizados para la reproducción.
Granjas de madres: Los animales se crían en granjas especializadas donde se les proporciona un entorno óptimo para su desarrollo.
Cría y engorde: Los animales se crían y engordan bajo estrictas normas de bienestar animal, certificadas por AENOR. Este enfoque garantiza que los animales estén cómodos y saludables, lo que a su vez se traduce en productos de alta calidad para los consumidores.
La industria cárnica: de la planta a la mesa
El proceso controlado de trazabilidad no termina con la cría y engorde de los animales. En la planta cárnica de Aire Sano, se lleva a cabo el sacrificio y despiece, asegurando que cada paso del proceso sea monitoreado y registrado.
Sacrificio y despiece: Todo comienza con el sacrificio y despiece de los animales, realizado bajo condiciones estrictamente controladas para garantizar la calidad y seguridad de la carne.
Procesamiento: La carne se procesa para varias líneas de negocio, incluyendo envasado y precortado, porción al consumidor y despiece selectivo para la elaboración de productos como jamón y paleta.
Certificaciones: La planta cuenta con certificaciones como BRC, IFS, e ISO 22.000, que garantizan que todos los procesos cumplen con los más altos estándares de calidad y seguridad.
Secaderos: el arte de curar jamones a 1.200 metros de altitud
La ubicación única de los secaderos de Aire Sano a 1.200 metros de altitud juega un papel crucial en el proceso de curado de sus productos.
Aquí, el control de calidad y los procesos estrictamente regulados garantizan que cada jamón y paleta alcance su máximo potencial en términos de sabor y textura.
Secado: El proceso de secado se lleva a cabo en condiciones óptimas de oxígeno y humedad, asegurando que los productos se curen de manera uniforme.
Deshuesado y loncheado: Una vez que los productos han sido curados adecuadamente, se procede al deshuesado y loncheado, preparándolos para su expedición.
Certificaciones: Los secaderos también están certificados por BRC, IFS, e ISO 22.000, además de contar con la homologación para exportar a Japón y la certificación de la D.O.P. Jamón y Paleta de Teruel.
Preguntas frecuentes sobre el proceso controlado de trazabilidad
¿Qué es la trazabilidad en la industria alimentaria?
La trazabilidad es la capacidad de rastrear el origen, el procesamiento y la distribución de los productos alimentarios a lo largo de toda la cadena de suministro.
¿Por qué es importante la trazabilidad?
La trazabilidad es crucial para garantizar la seguridad alimentaria, la transparencia y la confianza del consumidor. Permite identificar rápidamente cualquier problema y tomar medidas correctivas.
¿Cómo asegura Aire Sano la calidad en cada etapa del proceso?
Aire Sano asegura la calidad mediante el uso de prácticas agrícolas sostenibles, controles de calidad estrictos en la fábrica, certificaciones de bienestar animal y estándares internacionales en la planta cárnica y los secaderos.
¿Qué certificaciones son importantes en el proceso de trazabilidad de Aire Sano?
Las certificaciones como ISO 9001-2000, BRC, IFS, e ISO 22.000 son esenciales para asegurar que todos los procesos cumplan con los más altos estándares de calidad y seguridad.
¿Cómo afecta la altitud al proceso de secado de jamones?
La altitud de 1.200 metros proporciona niveles óptimos de oxígeno y humedad, lo que es ideal para el secado uniforme de los productos, garantizando su calidad y sabor.
De esta manera, el proceso controlado de trazabilidad en Aire Sano es un ejemplo de cómo la atención al detalle y el compromiso con la calidad pueden ofrecer productos superiores.
Desde los campos hasta la mesa, cada etapa del proceso está diseñada para garantizar la seguridad, la transparencia y la satisfacción del consumidor.
Con certificaciones internacionales y un enfoque en el bienestar animal, Aire Sano se posiciona como líder en calidad y confianza.