De la salazón al secado: El proceso de curación de nuestro jamón y paleta DOP Teruel

Ya os hemos hablado de la importancia del origen en el jamón, pero ¿qué implica el proceso de curación? Detrás del mismo, se encuentra el secreto para poder ofrecer un jamón y una paleta de calidad diferenciada como los de Aire Sano.

¿Qué es la curación y cuál es su proceso?

En España, los productos curados por excelencia son el jamón y la paleta y se elaboran de la siguiente manera:

1. Selección de los jamones: En esta etapa se elige cuidadosamente la materia prima base, como es: el peso y la grasa principalmente. 
2. Fase de Salazonado: Durante este período, los jamones se cubren con sal marina y se someten a condiciones controladas de temperatura y humedad. Cada maestro jamonero tiene su receta. Es de gran importancia porque el resto del proceso y el producto final van a depender de un correcto salado. 
3. Post-salado: Fase en la que la sal penetra por toda la masa cárnica. Se consigue con bajas temperaturas y alta humedad, emulando al invierno. Muy importante para que el salado de la pieza sea homogéneo y evitar que la pieza quede inservible. Durante 60 días la paleta y 90 días el jamón. 
4. Fase de Secado: Los jamones se exponen a temperaturas que oscilan entre 8 y 15 ºC, elevándose paulatinamente a 24 ºC. En 10 meses este proceso se produce la desecación homogénea de la pieza y aparecen ya matices de sabor.
5. Fase de Maduración: Tras finalizar la desecación y bouquet, los jamones son sometidos a unas fases de temperatura y humedad, que favorecen la intensificación de los matices de sabor que producen el jamón y la paleta de gran calidad. Esta fase tiene lugar en bodega.   

Jamón y paleta calidad Aire Sano

En Aire Sano, la calidad es nuestra prioridad, y esto se refleja en cada paso del proceso de curación de nuestros productos. Cuidamos meticulosamente cada detalle para ofrecer la máxima calidad en todos nuestros jamones y paletas.

Contamos con una amplia variedad. Desde paletas hasta loncheados y jamones enteros, todas las piezas con diferentes curaciones y DOP Teruel, nuestra selección está diseñada para satisfacer los paladares más exigentes.

Descúbrelos y déjate envolver por el sabor y la calidad de nuestros productos.